一、有机蔬菜的生产
1、选种
在有机蔬菜的种植中，种子的选择至关重要，所以也非常严格。市场上没有有机种子和有机种苗销售时，选用未经任何化学处理及非转基因的种子和种苗。符合当地的气候及土壤的特点，选择对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种（严禁使用包衣种子和转基因种子）。
2、育苗
然后进入育苗阶段，技术人员根据蔬菜生长的季节性来进行种植，遵循蔬菜生长的一个时令性。在育苗过程中，也会有专门的工作人员进行锄草间苗，防虫浇水等生产管理。等蔬菜苗达到定植的标准和要求即可进行田间的移栽工作
3、移栽
在移栽之前，会在田间施用充分腐熟的有机肥，人工均肥，机器旋耕并放置一周左右时间。然后进行起墒及平整垄面，之后就可以种植了。当然种植分为两种形式：第一种为撒播，第二种为定植或移栽。
4、田间管理
蔬菜种植下去以后，就进入到了田间管理阶段：主要有病虫害的防治，田间杂草的处理，洒水，通风，搭架，整枝等。
只有成长环境，种植管理等过程已达到有机标准，才能称为有机蔬菜。
二、有机蔬菜的标准
1、种植有机蔬菜的水，空气，土壤必须符合标准。
有机蔬菜的生产环境非常高。种植基地至少需要3年以上不使用化学农药和化学肥料等物质。此外，种植有机蔬菜的基地不应有土壤侵蚀，风蚀等环境问题。包括空气污染在内，灌溉用水应优先考虑未受污染的地下水和地表水。
如果是传统的蔬菜种植基地，要重新种植有机蔬菜，转化需要2年以上，经过2年种植蔬菜，收获后可用作有机产品。
此外，有机蔬菜基地不能含有普通的蔬菜地块，并且必须在与普通蔬菜种植地块交界处清楚标明，如河流，丘陵，人工设置隔离带等。有机蔬菜生产基地很可能受到邻近传统地块的污染影响，缓冲区或物理屏障必须放置在有机地块和传统地块之间。
2、有机蔬菜只能使用有机肥
种植蔬菜，少不了用化肥和农药，施肥和害虫防治要求更严格。有机蔬菜不能使用化学合成肥料。只允许使用有机肥料和绿肥。
绿色肥料是指绿色植物，如紫云英，枸杞子，枸杞子，艾蒿，兰花种子等。可以选择50多个品种。除草剂和化学杀虫剂不能用于有机蔬菜种植。只有物理和生物控制措施，如诱捕灯，害虫的天敌等，以及其他蔬菜基地被用来捕捉昆虫。
此外，生长调节剂不能用于有机蔬菜的生长。这种要求使有机蔬菜的产量不高，一般约占常规栽培方法的60％。
三、有机蔬菜和普通蔬菜在营养的差异
有机蔬菜和普通蔬菜的营养，主要是指蔬菜中所含的营养成分，包括各种维生素，有机酸，矿物质，蛋白质，氨基酸，碳水化合物和脂肪，以及一些辅助抗氧化剂。
有机蔬菜的微量元素更合理，更适合人体吸收。有机蔬菜的营养相对均衡，口中进食给人不同的感受。 同样是番茄，有机番茄含糖量较高，口感甜，而普通番茄味道很低，无法比较。
目前，超市里有越来越多的有机蔬菜。在互联网上，也同样有很多的有机蔬菜销售，有机蔬菜的价格是普通蔬菜的5-10倍，价格贵有贵的道理。这就要求消费者有一定的购买力，还要认清真正的有机蔬菜。
