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一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。如今餐饮业的快速发展，使得餐饮市场的竞争日趋激烈。在激烈竞争的餐饮市场中，餐饮竞争的焦点已经从餐饮产品技术的创新转移到顾客服务的提供上。
餐饮服务只能一次使用，当场享受，不论是用餐还是外送，一次就餐对应着一次服务。当本次就餐结束后，餐饮服务自然终止。餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。 餐饮服务的差一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务和服务方式也会有一定的差异。
从餐饮产品技术的创新转移到顾客服务的提供上。顾客不仅对餐饮产品种类、质量等的需求日益增加，同时对服务的质量也提出了更高的要求。
餐饮企业通过提高服务质量、规范服务流程、提升顾客满意度等方式来赢得竞争优势。
通过标准化的方法，对节约提醒、节约型菜单设计、退换调餐等方面作出细致明确规范，提倡节约、杜绝浪费。
