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sdycrz

楼主 | 收藏 | 举报 2023-04-14 10:34 浏览:22 回复:0

ISO22000:2018食品安全管理体系练习题

一、选择题

1. 下列哪种情况，会造成交叉感染（）

A加工人员工作服未按要求换洗消毒

B食品接触设备无清洗消毒

C人流走向不正确

D以上三种都会造成交叉污染

2. 前提方案可包括（）

A虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护

B手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识

C食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防

D以上都是

3. 下列说法正确的是（）

A标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。

B标准不允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系要素。

C为满足标准要求，不允许组织使用外部资源。

D以上说法都对

4. 标准中可接受水平指（）

A 组织提供的终产品中的食品安全危害不能超出的水平

B 指食品生产组织内下一环节的可接受水平

C 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

D B+C

5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）

A润滑剂、清洁剂、杀虫剂

B不卫生的包装材料

C化学药品的残留

D以上三种都会造成污染

6．食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）

A 加工人员不同

B加工地点、工艺、配方、设备

C管理人员不同

D以上都是

7．以下关于撤回/召回的说法正确的是（）

A食品安全小组组长应指定有能力的人员授权其启动和执行撤回/召回

B撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入

C撤回的产品一定要及时销毁

D组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性

8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）

A验证

B 确认

C再确认

D以上都不是

9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（）

A温度、压力

B水活度

C菌落总数、大肠菌群

D酶活性

10．关键控制点监视的方法和频率（）

A可以由监视人员现场临时决定

B方法越先进越好，频率越高越好

C应能够及时识别是否超出关键限值

D以上都不对

11．危害识别应基于以下方面（）

A预备信息和数据

B经验

C流行病学调查和其他历史数据

D 以上全是

12．“审核发现“，是指（）

A与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

B审核中的新发现

C将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果

D审核中发现的不足之处

13．巴氏杀菌的是指（）

A杀死全部细菌

B采用80℃以上的温度杀菌

C将致病菌杀死

D将菌落降低到可接受水平

14．下列关于异物探测的描述正确的是（）

A金属探测器可以探测金属

B光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质

CSUS代表所有金属

D. A+B

15．控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）

A根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置

B作用失效的可能性，一旦作用失效，结果的严重性；

C 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置

D控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性

第二部分：多选题

1、审核证据可包括（）

A 与审核准则有关的经证实的事实陈述

B 生产现场观察结果

C 经证实的相关记录

D 经证实的相关记录

2、为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须（）

A具备企业管理和运转的基础知识

B 了解组织的规模、结构和智能

C 了解组织的总体运营过程和相关术语

D 关注组织的文化和当地的社会习俗

3、食品安全管理体系文件审核的内容包括（）

A 形成文件的食品安全方针、目标

B 食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

C 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录

D 内审及管理评审记录

4、食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是（）

A 委托具备相应能力的检测机构完成

B 由现场审核人员利用申请人的检验设施完成

C 由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成

D 可以根据现场审核人员的判断不实施

5、食品安全管理体系审核可采用（）方法收集信息

A 面谈

B 查阅文件

C 查看记录

D 现场观察

6、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）

A 火灾

B 食物中毒

C违反产品留样规程

D 洪水

7、根据ISO22000:2018标准，在进行危害识别时，组织应考虑包括（）

A在食品链中的前后关联；

B 流程图的所有步骤；

C生产设备、公用设施/服务，过程环境和人员

D 人员健康

8 目前常用的抗氧化剂有哪些？（）

A BHA(丁基羟基茴香醚)

B BHT(二丁基羟基对甲酚)

C 亚硝酸盐

D 抗坏血酸及其衍生物

9、哪些因素与食品中的危害控制有关（）

A 食品中的水分活度

B食品的PH值

C食品的盐度

D食品的营养价值的高低

10、关于内部审核，以下描述正确的是（）

A 组织应按照策划的时间间隔进行内部审核

B 应规定审核的准则、范围、频次和方法

C 审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作

D 审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因

三、判断题

1．当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。

2．显著食品安全危害通过危害分析识别的，需要通过控制措施控制的食品安全危害。

3．产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。

4．撤回/召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。

5．食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。

6．食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

7．内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。

8．组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好。

9．适宜时工艺流程图应标出废弃物的排放点。

10．产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。

11．组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

12．内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

13．当关键控制点的关键限值未满足要求时，受影响的产品应当做潜在不安全品识别和处置。

14．黄曲霉毒素是生物危害。

15. 操作性前提方案和HACCP计划是根据产品特点制定的，某一工序采取哪种控制措施应该是固定的，组织不得更改。